果蔬泥是經(jīng)過一系列生產(chǎn)工藝制成的商品，包括清洗、選擇、磨漿、調(diào)配、濃縮、殺菌等步驟。由于其方便快捷，具有天然水果和蔬菜的獨(dú)特風(fēng)味，口感純凈，營養(yǎng)豐富，無需咀嚼即可直接吞咽，深受消費(fèi)者的喜愛，尤其是兒童和老年人。果蔬泥是一種天然綠色快餐，具有廣闊的市場前景。

　　然而，目前市場上銷售的果蔬泥商品大多采用熱殺菌技術(shù)，會(huì)導(dǎo)致果蔬泥商品的營養(yǎng)、風(fēng)味和顏色嚴(yán)重?fù)p失。因此，有必要轉(zhuǎn)變?yōu)椤袄洹奔庸ぁＴ摷夹g(shù)不僅能有效殺菌，還能使食品達(dá)到殺酶、改變物理性質(zhì)的目的。因此，使用超高壓食品滅菌設(shè)備生產(chǎn)果蔬泥將是保持果蔬泥營養(yǎng)和風(fēng)味、提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全的可行方法。

　　近年來，隨著國內(nèi)超高壓HPP技術(shù)的興起，市場上出現(xiàn)了許多HPP復(fù)合果蔬泥產(chǎn)品。超高壓HPP技術(shù)處理后，能有效消除果蔬泥中的微生物。與熱處理相比，超高壓HPP技術(shù)處理能更好地保持樣品的顏色、抗壞血酸含量、抗氧化能力和流變特性。

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